Le coeur de rumsteak (de l’anglais rum (croupe) et steak (tranche de grillade)) est le muscle plus demandé en raison de son goût et sa tendreté. C'est une pièce de viande tendre et savoureuse, assez large et aux fibres courtes. Elle constitue ainsi une pièce de choix.

Les points forts de cette pièce de viande sont les suivants :

• qualité bouchère.
• origine bavière.